หน่อไม้ป่าดองน้ำเกลือ เมนูเด็ดหน้าฝน เก็บได้นานข้ามปี | เช้านี้กับ บี กมลาสน์

327 ครั้ง

26 ต.ค. 2566

แชร์ข่าวไปที่

เช้านี้ที่หมอชิต - เช้านี้กับบี กมลาสน์ พาไปดูเมนูอร่อยเด็ดช่วงหน้าฝน นั่นก็คือ หน่อไม้ป่าดองน้ำเกลือนั่นเอง ที่เขาบอกว่า สามารถเก็บไว้ทานได้นานข้ามปีเลยทีเดียว

ที่เห็นขาว ๆ บรรจุอยู่ในขวดน้ำดื่มวางเรียงรายหลายร้อยขวด วางขายอยู่ในร้านริมถนนหมู่บ้านธัญอุดม ตำบลหาดท่าเสา อำเภอเมือง จังหวัดชัยนาท นั่นก็คือ หน่อไม้ป่า ของอร่อยประจำฤดูฝน ที่ชาวบ้านนำมาดองเกลือไว้ในขวด เพื่อเป็นการถนอมอาหารให้เก็บไว้รับประทานได้นาน ๆ นั่นเอง

ป้าส่วน หรือ นางพรสุข เม่นสุวรรณ แม่ค้าพอเจอนักข่าว แซวก่อนเลยว่า เห็นลงมาจากรถดีใจนึกว่า จะมาเหมาหน่อไม้หมดร้าน

ป้าส่วน เล่าว่า หน่อไม้ที่นำมาดองขายก็ได้จากที่คนในครอบครัวขึ้นไปหาจากป่าชุมชนเขาธรรมามูลที่อยู่ไม่ไกล เมื่อได้หน่อไม้ป่ามาแล้ว จะนำมาปอกแล้วซอยเป็นซีกตามยาว ก่อนจะนำไปบรรจุลงในขวดน้ำดื่มพลาสติกที่ล้างทำความสะอาดแล้ว

จากนั้นจะต้มน้ำเกลือตามสูตรของแต่ละบ้าน แล้วรอให้น้ำเกลือเย็น จึงกรอกใส่ขวดที่ใส่หน่อไม้ไว้จนเต็ม จากนั้นจะปิดฝาให้สนิท ไม่ให้อากาศเข้าได้ เพื่อให้หน่อไม้คงสภาพได้นาน โดยไม่บูดเหม็น ซึ่งหน่อไม้ดองน้ำเกลือเหล่านี้เก็บไว้กินได้นานแบบข้ามปี ซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารโดยไม่ใส่สารเคมีใด ๆ ที่คนรุ่นเก่าแก่ ถ่ายทอดความรู้ให้ลูกหลาน

เมื่อเอาหม่อไม้มาประกอบอาหาร หากใช้ไม่หมดก็ต้องปิดขวดให้แน่น โดยเปิดทีละขวด ไม่ควรเปิดทีละหลายขวด เพราะขวดที่เปิดให้อากาศเข้าได้แล้ว ทิ้งไว้จะเริ่มมีกลิ่นและเสียได้

สำหรับหน่อไม้แช่น้ำเกลือนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ทั้งแกง ผัด จิ้มน้ำพริก โดยราคาขายป้าส่วน บอกว่า ขายในราคาที่ถูกมาก เพียงขวดละ 20 บาท เท่านั้น ใครผ่านมาทำธุระ หรือ มาไหว้พระทำบุญแถววัดธรรมามูล วัดปากคลองมะขามเฒ่า ก็แวะมาซื้อหน่อไม้ดองน้ำเกลือราคาถูก สดใหม่ไปปรุงอาหารรับประทานกันได้

พบกับรายการ “เช้านี้ที่หมอชิต” ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 06.00-7.30 น. ทางช่อง 7HD กด 35