เปิดใจ ! แม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยว หลังราคาวัตถุดิบ พาเหรดปรับตัวสูงขึ้น

565 ครั้ง

31 ก.ค. 2565

แชร์ข่าวไปที่

ช่วงนี้ราคาสินค้าวัตถุดิบต่าง ๆ ต่างพากันปรับตัวสูงขึ้น “เงินทองของจริง” พาไปพูดคุยกับ “แตม-แสตม เรืองนาราบ” เจ้าของร้าน “แตมต้มเลือดหมู” ซึ่งดำเนินกิจการมานานแล้วกว่า 10 ปี หนึ่งในผู้ค้าที่ได้รับผลกระทบจากการปรับตัวของราคาวัตถุดิบ ลงพื้นที่กับ “แพรว-ภัทรนันท์ ประยูรวงค์”

แสตม เรืองนาราบ เจ้าของร้าน “แตมต้มเลือดหมู” เปิดเผยว่า ตนประกอบธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวและต้มเลือดหมูมาราว 10 ปีแล้ว สาเหตุที่เลือกประกอบธุรกิจนี้เพราะเป็นอาหารที่ะสามารถหาวัตถุดิบง่าย และรับประทานได้ง่าย

สำหรับต้นทุน ก่อนหน้านี้ลงทุน 5,000 บาท ก็สามารถขายได้ทั้งวัน แต่ตอนนี้ ต้องลงทุน 7,000-8,000 บาท จากยอดขายเท่าเดิม อย่างขายได้ 10,000 บาท ต้นทุนก็เพิ่มขึ้นมาอีก ในส่วนของลูกค้าก็จะได้ในช่วงเที่ยง หลังจากนั้นก็ประปราย ส่วนใหญ่จะเป็นช่วงพักเที่ยงมากกว่า ถ้ารับลูกค้าทันก็ทัน แต่ถ้าไม่ทันก็จบ

ช่วงแรก แสตม ขายอาหารอยู่ที่ราคาชามละ 40 บาท แต่ตอนนี้ วัตถุดิบขึ้นทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นไข่ แก๊สหุงต้ม ค่าน้ำ ค่าไฟ ตลอดจนค่าเช่าที่ จึงปรับราคาขึ้นเป็น 45-50 บาท และมีการปรับลดปริมาณลงมาเล็กน้อย ซึ่งถึงแม้จะมีการปรับราคาขายแล้ว แสตม เปิดเผยว่าเรื่องกำไรไม่ต้องพูดถึงเลย เอาเพียงแค่ให้สามารถผ่านไปได้ในแต่ละวันก็เพียงพอแล้ว

เมื่อถามว่าท้อไหม แสตม กล่าวว่า ท้อ ยิ่งวันใดที่เจอฝนก็จะไม่ได้กำไรเลย ครั้นจะไปทำมาหากินอย่างอื่นตนก็ไม่มีช่องทาง จึงทำได้เพียงต้องทนไปอยู่อย่างนี้ ไม่ให้เข้าเนื้อ หมุนเงินไปวัน ๆ และพยายามคิดว่าวันข้างหน้ามันจะดีขึ้น

“ต้องสู้อย่างเดียว ต้องขยัน เพราะถ้าเราไม่หยุด เราก็จะมีทุนต้องเนื่องไป ถ้าเราขาย ๆ หยุด ๆ ก็จะไม่มี” แสตม กล่าว

ทั้งนี้ “ก๋วยเตี๋ยว” ถือเป็นเมนูอาหารจานเดียว โดยผลสำรวจจาก Wongnai และ LINE MAN รายงานดัชนีราคาอาหารจานเดียวทั่วประเทศไทย ระหว่างปี 2563-2565 อ้างอิงจากข้อมูลราคาที่ขายจริงของร้านอาหารกว่า 7 แสนร้านที่ขายเดลิเวอรีบนแพลตฟอร์ม LINE MAN ทั้ง 77 จังหวัดทั่วประเทศ พบราคาเฉลี่ยอาหารจานเดียวทั่วไทยในรอบปี แพงขึ้น 3.66 บาท หรือ 6.7% (เทียบระหว่างพฤษภาคม 2564 และพฤษภาคม 2565)

สำหรับอาหารจานเดียวในความหมายของการสำรวจนี้ ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยว สุกี้ ข้าวผัดกะเพรา อาหารตามสั่ง ข้าวผัด ข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ข้าวขาหมู ราดหน้า ฯลฯ ที่ขายในแต่ละเดือนระหว่างปี 2563-2565 ซึ่งจากชาร์ต เป็นราคาเฉลี่ยอาหารจานเดียวทั่วไทย ระหว่างปี 2563-2565 พบว่า ราคาเฉลี่ยอาหารจานเดียวในปี 2563 อยู่ในระดับใกล้เคียงกับปี 2564 โดยตัวเลขของปี 2564 น้อยกว่าของปี 2563 อยู่เล็กน้อย ซึ่งอาจเป็นเพราะสภาพเศรษฐกิจจากสถานการณ์โควิด-19

เงินทองของจริง : เปิดใจ ! แม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยว หล

โดยราคาเฉลี่ยอาหารจานเดียวแยกตามภูมิภาค ในเดือนมิถุนายน 2565 (ราคาที่เพิ่มขึ้นจากมกราคม 2565) เป็นดังนี้ ซึ่งจะพบว่าในภาคกลางมีการเพิ่มราคามากกว่าภาคอื่น ๆ โดยบวกขึ้นมาถึง 3.97 บาท

- ภาคกลาง 59.63 บาท (+3.97 บาท)

- ภาคตะวันออก 59.96 บาท (+3.16 บาท)

- ภาคเหนือ 50.26 บาท (+2.94 บาท)

- ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 56.04 บาท (+3.51 บาท)

- ภาคใต้ 57.46 บาท (+2.58 บาท)

- ภาคตะวันตก 49.92 บาท (+2.43 บาท)

และจากที่ แสตม แม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยว ได้กล่าวไปว่า จากเมื่อก่อนใช้ต้นทุนต่อวันอยู่ที่ราคา 5,000 บาท ปัจจุบันตอนนี้ใช้ต้นทุนต่อวันอยู่ที่ 7,000-8,000 บาท ซึ่งถือว่าสูงขึ้นมาก เรามาสำรวจกันว่า ก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม ต้องใช้วัตถุดิบที่สำคัญอะไร มีราคาเท่าไหร่บ้าง

แสตม ได้ระบุว่า ในหนึ่งวันต้องใช้เนื้อหมู 10 กิโลกรัม โดยข้อมูลจากเว็บไซต์ Kasetprice ระบุว่า เนื้อหมู 1 กิโลกรัม ขณะนี้มีราคา 192.50 บาท ถือว่ามีราคาสูง ขณะที่ส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างผักชี ขณะนี้มีราคา 180 บาท/กิโลกรัม หัวไชเท้า ราคา 15 บาท/กิโลกรัม ถั่วงอก 20.50 บาท/กิโลกรัม ขณะที่เส้นบะหมี่ ราคา 50 บาท/กิโลกรัม

ซึ่งนี่ก็เป็นราคาวัตถุดิบคร่าว ๆ ที่เป็นหัวใจหลักสำคัญในการทำก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม จะเห็นได้ว่าในยุคเศรษฐกิจแบบนี้ ราคาสินค้าวัตถุดิบก็ต่างทยอยปรับตัวสูงขึ้น แต่ถ้าเราไม่สู้เราก็จะอด หนทางเดียวข้างหน้า จึงได้แต่หวังว่าสถานการณ์จะดีขึ้นกว่าเดิม “เงินทองของจริง” ขอเป็นกำลังใจให้ผู้ประกอบการทุกท่านมา ณ ที่นี้

ติดตาม รายการ “เงินทองของจริง” ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 9.05-9.15 น. ทางช่อง 7HD กด 35 และ ติดตามการออกอากาศแบบสด ผ่านไลฟ์บนช่องทางออนไลน์ ทุกวันอังคาร เวลา 19.00 น. เป็นต้นไป

ชมผ่าน YouTube ได้ที่ https://youtu.be/AwHdTo_hK5o

แชร์ข่าวไปที่

เงินทองของจริง

ราคาสินค้า

ของแพง

อาหารจานเดียว

ค่าครองชีพ

ค่าครองชีพสูง

ขึ้นราคา